Uovo sodo si, ma

16 luglio 2014 | Pubblicato in: curiosità |
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La cottura tende a denaturare le sostanze contenute negli alimenti e in particolare le proteine dell’uovo. Ad alte temperature c’è il rischio che si formino sulfuri, tossici per fegato e rene che devono continuamente provvedere all’eliminazione dei cataboliti organici. L’uovo sodo, nello specifico, andrebbe bollito alla temperatura costante di 100°C, per evitare la formazione dei sulfuri (comparsa di colorazione verdastra), inevitabile a temperature superiori.




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